锅溻豆腐
做锅塌豆腐要用老豆腐,因为锅塌豆腐要煎,还要焖煮,老豆腐不容易出水碎裂,非常适合。
需要准备的辅料:面粉、鸡蛋液、葱花、蒜末、黄酒和生抽。
以两块豆腐为例,在碗里装五百毫升水,然后加五克盐,把豆腐放入盐水浸泡五分钟。
浸泡好后,把豆腐上下两面的硬皮切掉。
从左往右将豆腐切成一公分厚的豆腐片,这样豆腐就一点也不会粘刀了。
在盘子里铺一层面粉,放上切好的豆腐片,再撒一层面粉,轻轻拍匀。
为了防止粘锅,先用姜擦拭一下锅,然后倒油烧热。
转小火,把裹好面粉的豆腐片蘸上蛋液,一片片放入锅中,小火慢煎。
一面煎至金黄色,翻面继续煎。
等豆腐变得两面金黄时,放蒜末爆香。
淋适量黄酒、生抽、白糖和少许高汤,把汤汁焖至沸腾,给豆腐翻一面,再大火收汁。
出锅前淋上少许麻油,撒上葱花,这道锅塌豆腐就做好了。
金黄的外表裹着香浓的酱汁,内里的滑嫩若隐若现,保证让你一吃就停不下来!
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