锅溻豆腐
做锅塌豆腐要用老豆腐，因为锅塌豆腐要煎，还要焖煮，老豆腐不容易出水碎裂，非常适合。
需要准备的辅料：面粉、鸡蛋液、葱花、蒜末、黄酒和生抽。
以两块豆腐为例，在碗里装五百毫升水，然后加五克盐，把豆腐放入盐水浸泡五分钟。
浸泡好后，把豆腐上下两面的硬皮切掉。
从左往右将豆腐切成一公分厚的豆腐片，这样豆腐就一点也不会粘刀了。
在盘子里铺一层面粉，放上切好的豆腐片，再撒一层面粉，轻轻拍匀。
为了防止粘锅，先用姜擦拭一下锅，然后倒油烧热。
转小火，把裹好面粉的豆腐片蘸上蛋液，一片片放入锅中，小火慢煎。
一面煎至金黄色，翻面继续煎。
等豆腐变得两面金黄时，放蒜末爆香。
淋适量黄酒、生抽、白糖和少许高汤，把汤汁焖至沸腾，给豆腐翻一面，再大火收汁。
出锅前淋上少许麻油，撒上葱花，这道锅塌豆腐就做好了。
金黄的外表裹着香浓的酱汁，内里的滑嫩若隐若现，保证让你一吃就停不下来！
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